Fettuccine all'albese
Tempo di preparazione: 10’

Ingredienti per 4 persone:
300 g di Fettuccine Spigadoro n. 508, 80 g di grana grattugiato, 60 g di burro morbido, 1 tartufo bianco d'Alba (50 g), 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b.

Lessate le fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente e mettetele su di un piatto. Mescolate il grana con un pizzico di sale e pepe e con la noce moscata. Condite le fettuccine con il burro a pezzetti e con il grana. Mescolate e cospargete con il tartufo bianco tagliato a lamelle sottili.

Fettuccine verdi con panna, prosciutto e funghi
Tempo di preparazione: 30'

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Festuccine verdi Spigadoro n. 808, 100 g di prosciutto crudo, 150 g di funghi champignons, 50 g di burro, 1 bicchiere di panna liquida, 1/2 bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.

Tagliate a fettine i funghi ben lavati e fateli cuocere nel burro per circa 10 minuti. Aggiungete quindi il prosciutto crudo tagliato a striscioline e dopo qualche minuto versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiustate di sale e pepe ed unite la panna liquida. Scolate la pasta e conditela con la salsa e con abbondante parmigiano grattugiato. Mescolate bene prima di servire in tavola.

Pappardelle ai funghi porcini
Tempo di preparazione: 20'

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Pappardelle Spigadoro n. 514, 400 g di funghi porcini freschi o surgelati, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 4 foglie di basilico, 1 rametto di timo, olio extra vergine d'oliva, parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.

Lavate i porcini e tagliateli a fettine sottili. Fate rosolare nell'olio extra vergine d'oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato e la cipolla tritata. Unite quindi i funghi, il timo ed il basilico. Coprite e cuocete per 15 minuti. Regolate di sale e pepe e lasciate riposare per qualche minuto. Scolate la pasta, conditela bene aggiungendo anche il parmigiano grattugiato e servire in tavola.

Tagliatelle ai profumi dell'orto
Tempo di preparazione: 25'

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Tagliatelle Spigadoro n. 507, 4 zucchine, 200 g di fagioli cannellini in scatola (già lessati), 4 pomodori pelati, 2 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, olio di oliva, sale e pepe q.b.

Soffriggete in un tegame capiente le cipolle tritate con lo spicchio d'aglio, il sedano e la carota. Unite i pomodori schiacciandoli con una forchetta e lasciate bollire per 5 minuti. Aggiungete quindi le zucchine tagliate a rondelle e, dopo circa 10 minuti, versate i fagioli ben sgocciolati. Salate, pepate e fate cuocere per altri 5 minuti. Scolate le Tagliatelle e versatele nello stesso tegame, insaporite con il rosmarino e (facoltativo) parmigiano grattugiato. Mescolate bene e servite a tavola.

Tagliatelle alla trevigiana
Tempo di preparazione: 25'

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Tagliatelline Spigadoro n. 509, 150 g piselli, prezzemolo, 1 cipolla, 250 g di pelati, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 g prosciutto crudo, olio extra vergine d’oliva, 20 g di burro e pepe macinato al momento.

Tagliate sottilmente la cipolla e mettetela in una casseruola a indorare con olio e burro nelle stesse quantità, a fiamma alta versatevi il vino e fatelo evaporare. Quindi unitevi i piselli e bagnate il tutto, dopo un po', con 1/2 bicchiere d'acqua calda; coperchiate e fate restringere a fuoco dolce. Aggiungere a questo punto i pelati, il prosciutto tagliato a filettini e un po’ di prezzemolo tritato. Salate e pepate e finite di cuocere. La salsa deve essere bella densa. Cuocete le tagliatelline e conditele ben calde con la salsa.

Tagliatelle con carciofi e pancetta
Tempo di preparazione: 45'

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Tagliatelline Spigadoro n. 609, 80 g di pancetta, 2 carciofi, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 tazza di brodo vegetale, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 1 ciuffetto di prezzemolo, olio d'oliva, parmigiano grattugiato, sale q.b.

In una casseruola soffriggete nell'olio d'oliva l'aglio, la pancetta tagliata a striscioline e la cipolla finemente tritata. Unite i carciofi tagliati a fettine sottili dopo aver tolto le spine e le foglie più dure. Spruzzate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi il brodo e cuocete per circa 30 minuti a fuoco moderato. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco regolare di sale ed aggiungere il peperoncino ed il prezzemolo tritato. Scolate la pasta, conditela con la salsa e con il parmigiano grattugiato.

Taglierini al profumo di mare
Tempo di preparazione: 30'
Per spurgare le cozze: 120'

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Taglierini Spigadoro n. 510, 500 g di cozze, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 pezzetto di peperoncino piccante, olio extra vergine d'oliva, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale q.b.

Dopo aver raschiato e lavato le cozze, tenetele per almeno 2 ore in abbondante acqua salata così da far perdere tutte le loro impurità. Soffriggete l'aglio ed il peperoncino nell'olio extra vergine d'oliva. Aggiungete le cozze ed il vino bianco, coprite e cuocete finché non si saranno aperte. Regolate di sale, unite il prezzemolo tritato e cuocete ancora per 10 minuti a recipiente scoperto. Scolate la pasta, conditela e servite in tavola.

Tagliolini in brodo
Tempo di preparazione: 30'

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Tagliolini Spigadoro n. 511, 100 g di piselli, 2 pomodori pelati, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 litro di brodo di pollo o di carne, olio d'oliva, parmigiano grattugiato, sale q.b.

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola ed aggiungere i piselli e tutti gli altri ortaggi tagliati a fettine molto sottili. Cuocete per 10 minuti a fuoco vivace. Abbassate quindi la fiamma, regolate di sale e pepe e versate il brodo precedentemente scaldato. Cuocete per altri 10 minuti e, raggiunta la piena ebollizione, aggiungete i tagliolini. Dopo 5 minuti togliete la minestra dal fuoco e servitela in una zuppiera con abbondante parmigiano grattugiato.

Umbricelli primaverili
Tempo di preparazione: 40'

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Umbricelli Spigadoro n. 513, 300 g di pomodoro, 100 g di funghi prataioli, 4 carciofi, 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 pezzo di cipolla, prezzemolo, peperoncino a piacere, sale q.b.

Fate soffriggere l'olio, l'aglio, i carciofi tagliati a filetti nella parte tenera e il peperoncino, quando il tutto sarà ben rosolato, aggiungete il pomodoro e la cipolla e fate bollire a fuoco lento per 30 minuti. Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Cinque minuti prima di servire, aggiungere al sugo i funghi tritati finemente, il prezzemolo, sale q.b., amalgamate il tutto in un piatto e servite.

Umbricelli al tartufo nero
Tempo di preparazione: 25'

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Umbricelli Spigadoro n. 513, un piccolo tartufo nero (oppure pasta di tartufi in tubetto), una bustina di zafferano, 100 g di pancetta tesa, olio extra vergine d’oliva, un ciuffo di prezzemolo, sale q.b.

Mettete sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta. Appena bolle salatela, aggiungete lo zafferano e gli umbricelli. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una larga padella, unite la pancetta a striscioline e fatela rosolare fino a quando sarà croccante. Aggiungete la pasta scolata, abbondante prezzemolo tritato e tartufo pulito a lamelle. Padellate per un paio di minuti e servite subito.