Bavette con gamberetti e porcini
Tempo di preparazione: 30’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Bavette Spigadoro n. 12, 250 g di gamberetti sgusciati, 20 g di porcini secchi, due scalogni, un cucchiaino scarso di zafferano, 60 g di panna da cucina, 30 g di burro, olio extra vergine d’oliva, pepe nero macinato al momento, sale q.b.

Fondete in un tegamino il burro e aggiungetevi gli scalogni a fettine. Dovranno appassire a fuoco dolce, dopodiché sciogliete lo zafferano nella panna e metteteli insieme agli scalogni, salate appena e pepate; portate a ebollizione e spegnere la fiamma. Fate rinvenire i porcini in acqua tiepida e metteteli in una padella con dell’olio appena caldo, un pizzico di sale, pepe e fate rosolare per alcuni minuti. Salate i gamberetti e fateli cuocere al vapore. Cuocete le bavette al dente e conditeli con la salsa allo zafferano, mescolando bene, quindi aggiungetevi i porcini e i gamberetti.

Bucatini all'amatriciana
Tempo di preparazione: 15’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Bucatini Spigadoro n. 6, 120 g di guanciale magro (o pancetta), 300 g di pomodori pelati, 50 g di pecorino grattugiato, 1 peperoncino piccante, 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva, sale q.b.

Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo in una padella di ferro. Unite l'olio e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Togliete i semi ai pomodori, tagliateli a pezzetti e metterli nella padella. Unite il peperoncino e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Lessate i bucatini in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Metteteli su di un piatto, versatevi sopra la salsa (togliete il peperoncino) e cospargeteli con il pecorino. Mescolate e servite.

Bucatini alla provola affumicata
Tempo di preparazione: 25’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Bucatini Spigadoro n. 6, 2 etti di provola affumicata, 1 etto di gorgonzola dolce, 1/2 etto di grana, olio extra vergine d’oliva, due spicchi d’aglio, basilico e prezzemolo.

Provola e gorgonzola vanno tagliati a dadini. Mettete a cuocere i bucatini e intanto fate soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio. Aggiungete poi del prezzemolo e basilico tritati, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. Quando i bucatini saranno cotti, scolateli, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Conditeli subito in una zuppiera, prima con il grana grattugiato e un paio di cucchiai della loro acqua, poi con i pezzetti di gorgonzola e provola. Mescolare velocemente affinché i dadini di formaggio non fondano. In ultimo, versatevi sopra l'olio bollente, rigirate ancora e servite ancora caldi.

Linguine fredde al pesto di noci
Tempo di preparazione: 20’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Linguine Spigadoro n. 11, 60 g di gherigli di noce, 120 gr di foglie di basilico, 110 gr di pecorino romano grattugiato, olio extra vergine d’oliva.

Mettete le noci, una parte di pecorino, il basilico e l’olio d’oliva in un frullatore. Quando il composto diventerà cremoso la salsa è pronta. Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e, mantenendole nello scolapasta, mettetele a raffreddarsi sotto l’acqua corrente. Asciugatele dentro un canovaccio pulito e conditele con la salsa. Quindi spolveratele con il pecorino rimanente nel piatto da portata e, se volete, decoratele con qualche fogliolina di basilico.

Linguine al pesto
Tempo di preparazione: 30’

Ingredienti per 4 persone:
400 g Linguine Spigadoro n. 11 o Bavette Spigadoro n. 12, 100 g fagiolini verdi lessati, due cucchiai di pinoli, 1 patata lessa sbucciata, 1 ciuffo grande di basilico, 1 spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, sale, formaggio parmigiano grattugiato, formaggio pecorino grattugiato.

Tutti gli ingredienti del pesto dovrebbero essere messi in un mortaio di marmo e pestati a dovere, ma forse è più moderno e comodo metterli nel frullatore. Unire nel frullatore assieme al pecorino e al parmigiano i pinoli, l'aglio, un pizzico di sale, la patata, l'olio e i fagiolini verdi. Frullare fino a ottenere una crema densa e omogenea. Cuocere la pasta. Togliere il pesto dal frullatore e aggiungervi due cucchiai dell'acqua della pasta, fino a raggiungere la densità desiderata. Scolare la pasta lasciandola sufficientemente morbida e condirla col pesto.

Spaghetti al rancetto
Tempo di preparazione: 20’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghetti Spigadoro n. 3, 1/2 cipolla, 300 g di guanciale stagionato (o pancetta), 1/2 bicchieri d'olio extra vergine di oliva, maggiorana q.b., 1/2 bicchiere di vino rosso, 1/2 barattolo di pomodori pelati.

Tagliare la cipolla finemente, il guanciale (o pancetta) a cubetti. In una padella mettere l'olio e incominciare a far imbiondire la cipolla, fatto questo aggiungere il guanciale e far soffriggere il tutto molto bene. Innaffiare con il vino, far evaporare ed incorporare il pomodoro e la maggiorana: far cuocere per 15 minuti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Saltare il tutto e servire ben caldo.

Spaghetti alla carbonara
Tempo di preparazione: 20’

Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti Spigadoro n. 3, 100 g di guanciale o pancetta, 3 uova, 40 g di parmigiano grattugiato, 40 g di pecorino grattugiato, 30 g di burro, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe.

Tagliate a dadini il guanciale e fatelo soffriggere con il burro in una larga padella. Unite lo spicchio d'aglio schiacciato, lasciatelo dorare poi toglietelo. Battete bene le uova in una ciotola. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e versateli nella padella che contiene il guanciale. Mescolate e togliete dal fuoco. Unite le uova battute, un pizzico di pepe e metà del parmigiano e del pecorino. Mescolate fino a quando le uova si trasformano in una crema gialla. Unite i formaggi rimasti, mescolate ancora e servite.

Spaghetti alla nursina
Tempo di preparazione: 20’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghetti Spigadoro n. 3, 1 tartufo nero di Norcia, 1 spicchio d'aglio, 2 acciughe sotto sale, 1 dl di olio d'oliva, sale.

Lavate il tartufo in acqua tiepida strofinandolo con uno spazzolino. Scolatelo, asciugatelo e tritatelo. Fate scaldare l'olio in una casseruolina, unite il tartufo e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco e unite al tartufo l'aglio schiacciato e le acciughe lavate e tagliate a pezzetti. Rimettete su fuoco bassissimo e mescolate fino a quando le acciughe si saranno completamente disfatte, poi togliete la salsa dal fuoco. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con salsa di tartufi, mescolate e servite.

Spaghetti alla puttanesca
Tempo di preparazione: 20’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghetti Spigadoro n. 3, 250 g di polpa di pomodoro, 3 acciughe sotto sale, 150 g di olive nere, 1 spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 peperoncino rosso, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, sale q.b.

Rosolare in un tegame con l'olio l'aglio tritato e le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Aggiungere la polpa di pomodoro passata, il peperoncino a pezzetti e un pizzico di sale. Restringere la salsa a fuoco vivace, quindi aggiungere le olive snocciolate e spezzettate e il prezzemolo tritato. Togliere i pezzi di peperoncino. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa.

Spaghettini aglio, olio e peperoncino
Tempo di preparazione: 10’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghettini Spigadoro n. 2, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino rosso piccante, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 dl di olio d'oliva, sale q.b.

Lessate gli spaghettini in abbondante acqua bollente salata. Versate l'olio in un padellino, unite l'aglio e il peperoncino e fate soffriggere a fuoco basso fino a quando l'aglio sarà ben dorato. Scolate gli spaghetti al dente e metteteli su di un piatto. Togliete l'aglio e il peperoncino e versate l'olio caldo sulla pasta. Cospargete con il prezzemolo, mescolate e servite subito.

Spaghetti al pomodoro e basilico
Tempo di preparazione: 15’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghettini Spigadoro n. 2, due cucchiai di olio extravergine di oliva, 800 g di pomodori da sugo maturi, 1 spicchio d'aglio, un ciuffo di basilico, sale e pepe q.b.

Scottare i pomodori in acqua bollente. Scolarli, pelarli e privarli dei semi. In un tegame scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti. Condirli con sale e pepe e lasciarli cuocere scoperti, a fuoco vivo, per circa cinque minuti. Togliere l'aglio e aggiungervi il basilico tritato. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsa di pomodoro e basilico.

Spaghetti alla checca sul rogo
Tempo di preparazione: 20’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghettini Spigadoro n. 2, 1/2 Kg di pomodori San Marzano, olio extra vergine d’oliva, 1 foglia d’alloro, 4 di salvia, 5 di prezzemolo, 10 di basilico, 3 pizzichi d’origano, 1 peperoncino e 1 rametto di rosmarino.

Con le erbette fate un trito, il più fino possibile e mettetelo da parte. Sbollentate i pomodori per due tre minuti, privateli della buccia e dei semi, quindi salateli e metteteli da parte, togliendo, ogni tanto, l’acqua che rifaranno. Mentre gli spaghettini cuociono, in un pentolino, a fuoco moderato, mettete dell’olio extra vergine d’oliva in buona misura, ma attenzione a non farlo bollire. Appena cotti gli spaghettini al dente, metteteli in una capiente terrina, cospargetevi sopra le erbette, quindi i pomodori. Dopodiché, con molta cautela, irrorate il tutto con l’olio ben caldo. Coprite la terrina con il suo coperchio e lasciate riposare per cinque minuti. Mescolate bene gli spaghetti.

Spaghettini cacio e pepe
Tempo di preparazione: 10’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghettini Spigadoro n. 2, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 100 g di pecorino grattugiato, sale, pepe nero macinato grosso.

Lessate gli spaghettini in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con l’olio, un pizzico di sale, il pecorino e con abbondante pepe appena macinato. Mescolate bene e servite.

Vermicelli alle vongole
Tempo di preparazione: 30’
Per spurgare le vongole: 120’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Vermicelli Spigadoro n. 4, 1 kg di vongole veraci, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe nero macinato al momento.

Lascia le vongole a bagno sotto l'acqua corrente per spurgarle almeno 2 ore. Sgocciolale e mettile in una casseruola, chiudi con un coperchio e falle aprire su fuoco vivace. Staccale dalle valve, filtra il liquido di cottura, e riducilo a fuoco vivace per 2 o 3 minuti. Cuoci i Vermicelli in acqua bollente salata e scolali al dente. In un saltiere versa l'olio, aggiungi l'aglio tritato e fallo imbiondire per 2 minuti a fuoco basso. Unisci le vongole, aggiungi i Vermicelli, l'acqua di cottura dei molluschi, mescola per 1 minuto a fuoco medio, spolverizza di pepe, prezzemolo e servi.