Abissini alla panna
Tempo di preparazione: 20’

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Abissini Spigadoro n. 90, 100 g di mortadella, 70 g burro, 50 g di groviera, 1 bicchiere di panna, 2 foglie di salvia, odore di noce moscata, sale.

In una casseruola fate scaldare il burro con due foglie di salvia e odore di noce moscata. Aggiungete la mortadella che avrete avuto cura di tritare finemente usando la macchinetta tritaprezzemolo, un poco di sale e fate appena appena rosolare. Togliere la casseruola dal fuoco e quando si sarà un poco raffreddata, mescolate pian piano la panna montata e la groviera grattugiata. Lessate gli abissini in abbondante acqua salata in bollore e conditeli sollecitamente mescolandoli il meno possibile.

Bombolotti con ricotta e prosciutto
Tempo di preparazione: 20 ’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Bombolotti Spigadoro n. 61, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di burro, 200 g di ricotta, sale q.b.

Ponete sul fuoco un bel pentolone pieno d'acqua e in attesa che bolla preparate il condimento. Passate per il setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina e salatela; tritate il prosciutto o meglio ancora, passatelo per la macchinetta tritaprezzemolo. Aggiungete il burro che avrete avuto cura di tenere fuori dal frigorifero e mischiatelo alla ricotta e al prosciutto ottenendo un composto ben amalgamato e saporito. Fate lessare i bombolotti nell'acqua salata e conditeli bollenti per far meglio sciogliere il composto.

Elicoidali con fave fresche
Tempo di preparazione: 30 ’

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Elicoidali Spigadoro n. 85, 500 g fave fresche sbucciate, 100 g pancetta, 50 g di burro, 1/2 cipolla, 1 tazza di brodo, parmigiano grattugiato, prezzemolo, olio extra vergine, sale e pepe q.b.

Occorrono fave fresche e tenere. Dopo sbucciate tenetele in acqua fresca. In una casseruola ponete il burro con un poco di olio e fatevi soffriggere la cipolla affettata e la pancetta tagliata a quadrettini. Unite le fave sgocciolate dell'acqua, il brodo e il sale. Fatele cuocere a casseruola coperta e a fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato sottile. Fate lessare i sedani in abbondante acqua salata e mischiateli alle fave servendoli con formaggio parmigiano.

Fusilli alla salsa rustica
Tempo di preparazione: 30’

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Fusilli Spigadoro n. 96, 500 g di pomodori, olio, prezzemolo, aglio, sale e pepe q.b.

In una padella fate soffriggere olio e aglio appena questo si sarà imbiondito, allontanatelo e versate i pomodori spellati e fatti a pezzi. Salate, pepate e fate cuocere a grossi bollori fino a quando la salsa non si sarà ristretta. Fuori dal fuoco unite una manciata di prezzemolo tritato. Fate lessare i fusilli e conditeli con la salsa rustica e una bella pizzicata di pepe.

Gnocchi con carciofi
Tempo di preparazione: 45 ’

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Gnocchi Spigadoro n. 95, 4 carciofi, 2 acciughe, 50 g di burro, 2 spicchi d'aglio, aceto, prezzemolo, mentuccia, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

Sfogliate abbondantemente i carciofi, tagliate loro le punte e fateli a spicchi. Metteteli in una casseruola con olio, poco aceto, pepe, sale, due spicchi d'aglio tritati, prezzemolo e mentuccia. Ponete la casseruola con il coperchio sul fuoco e quando i carciofi saranno cotti, raccogliete in un tegamino il loro sugo. In questo fate sciogliere due acciughe spinate e tagliuzzate poi riversatele sui carciofi. Lessate gli gnocchi, conditeli con i carciofi e il loro sugo e prima di portarli in tavola versate sulla pasta il burro fuso.

Maccheroni alla Castelsilano
Tempo di preparazione: 40 ’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Cannoncini rigati Spigadoro n. 84, una manciata di foglie fresche di finocchio selvatico, 200 g di sarde fresche, 2 grosse sarde salate, 300 g di funghi, 80 g di olio extra vergine di oliva, 50 g di mandorle sgusciate ed abbrustolite.

Mondare le foglie di finocchio selvatico, scottarle in acqua bollente e scolarle. Saltare in padella con olio di oliva i funghi affettati, poi unire le foglie di finocchio. Far saltare in olio le sarde fresche decapitate, diliscate e sfilettate e scottare anche le sarde sotto sale, che tenderanno a disfarsi. Pestare le mandorle nel mortaio o tritarle nel macinino elettrico. Cuocere la pasta al dente. Mescolare la pasta con i funghi alle foglie di finocchio, le sarde fresche saltate e le sarde salate sfatte. I maccheroni si servono spolverizzati con mandorle tritate.

Mezzi rigatoni al sugo strapazzato
Tempo di preparazione: 30'

Ingredienti per 4 persone:
500 g Mezzi Rigatoni Spigadoro n. 64, 700 g di pomodori, 1/2 cipolla, sedano, carota, 2 uova, olio q.b., sale e pepe.

Preparare un trito di cipolla, sedano e carota e fatelo soffriggere lentamente nell'olio. Unite i pomodori passati per il setaccio e continuare la cottura a fuoco lento e a casseruola coperta. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e pochi minuti prima che sia cotta, in un piatto sbattete le due uova intere aggiungendo un pizzico di sale e, volendo, un po' di pepe bianco. Versate le uova nel sugo strapazzandole con una forchetta e condite subito la pasta già lessata al dente e pronta nel piatto da servizio.

Mezze penne al gorgonzola
Tempo di preparazione: 10’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Mezze penne rigate Spigadoro n. 273, 150 g di gorgonzola piccante, 50 g di burro, 100 g di latte, formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.

Amalgamare in una terrina il gorgonzola con il latte, salando e pepando quanto basta. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con questa salsa e col burro, informaggiando a piacimento. Una ricetta altrettanto appetitosa prevede per 400 g di pasta una salsa ottenuta mescolando 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di mascarpone e tre tuorli d'uovo. Aggiungere sale e pepe e quindi amalgamare bene aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Versare la salsa sulla pasta ben calda.

Pasta e ceci
Tempo di preparazione: 90’

Ingredienti per 4 persone:
200 g di Quadrucci Spigadoro n. 48, 200 g di ceci, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 1 patata, 1 rametto di rosmarino, 100 g pomodori, olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Lessate i ceci in acqua, aglio e rosmarino. Soffriggete in una pentola, con due cucchiai d'olio, l'aglio, la cipolla tritata, il rosmarino e la patata tagliata a cubetti. Unire il pomodoro, sale ed i ceci scolati. Dopo qualche minuto, riempire con acqua, portare ad ebollizione. Aggiungete i Quadrucci e fate cuocere per 6-7 minuti. Servire con una presa di pepe macinato ed un filo d'olio crudo. Per una preparazione più densa e sicuramente migliore, prima di aggiungere la pasta, passare un terzo dei ceci al passaverdure, unendo questo passato al resto dei ceci.

Penne all'arrabbiata
Tempo di preparazione: 15’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Penne rigate Spigadoro n. 73, 500 g di pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, 1 punta di cucchiaino di peperoncino,1 ciuffo di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Rosolare l’aglio con l’olio in una padella. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti con il loro succo. Salare, pepare e unire il peperoncino. Far sobbollire per cinque minuti. Cuocere la pasta, scolarla e versarla in un piatto di portata. Condirla con la salsa di pomodoro, spolverando con abbondante basilico tritato.

Penne alla Vodka
Tempo di preparazione: 20 ’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Penne mezzane Spigadoro n. 70, o Pennine lisce Spigadoro n. 69, un bicchiere crema di latte fresca, vodka un bicchiere, salsa worchester un cucchiaio, salsa tabasco qualche goccia, formaggio parmigiano grattugiato, sale q.b.

Versare la vodka in un largo tegame e aggiungere la crema di latte e le salse, mescolando con cura per qualche minuto a fuoco basso. Cuocere la pasta e scolarla al dente. Metterla nel tegame del sugo, amalgamandola bene per qualche minuto. Cospargerla di formaggio, toglierla dal fuoco e servirla subito.

Pennine alla polpa di granchio
Tempo di preparazione: 30’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Pennine rigate Spigadoro n. 173, 1/2 bicchiere d'olio extra vergine di oliva, 200 g di polpa di granchio (Surimi), peperoncino q.b., 2 spicchi d'aglio, 3 bicchieri di passata di pomodoro, sale e prezzemolo.

In una casseruola far soffriggere l'olio e l'aglio, tagliare la polpa di granchio a strisce e versarla nella casseruola assieme all'olio e all'aglio per pochi minuti, aggiungere il pomodoro, il prezzemolo, un pizzico di sale ed il peperoncino. Portare a cottura per circa 15 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo. Aggiungere una manciata di prezzemolo e servire ben calda.

Pennine in rosa e verde
Tempo di preparazione: 30’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Pennine Spigadoro n. 173, 30 g burro, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 100 g prosciutto cotto (in una sola fetta), 1 scatola di piselli finissimi, 250 g gamberetti surgelati, 1 bicchiere vino bianco, erba cipollina.

In una casseruola mettete l’olio, il burro e fate insaporire il prosciutto cotto tagliato a cubetti. Dopo pochi minuti aggiungete i piselli che avete scolato dal loro liquido di conserva e fateli rosolare qualche istante poi unite i gamberetti. Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare dopodichè abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere a recipiente coperto per circa 10-12 minuti. Nel frattempo lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, poi scolatela. Conditela in una zuppiera con il sugo e spolverizzate con abbondante erba cipollina tritata.

Rigatoni ai porri
Tempo di preparazione: 40’

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Rigatoni Spigadoro n. 87, 4 porri, 250 g di pelati, un cucchiaio di salsa tamari, olio extra vergine d’oliva e zenzero in polvere.

Pulite i porri e tagliateli in strati molto sottili di circa un centimetro. Fateli soffriggere in un tegame di coccio, saltandoli, in poco olio, a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e fateli stufare coperti per una decina di minuti. Qualche minuto dopo, aggiungere i pelati e una presa di zenzero. Trascorsi i dieci minuti, aggiungete un bicchiere d'acqua calda e un cucchiaio di tamari e fate cuocere il tutto, sempre a fuoco basso, per altri 20 minuti. Cuocete i rigatoni e conditeli con la salsa che deve essere bollente. Se si desidera, si può aggiungere del parmigiano grattugiato.

Rigatoni in sugo di salsicce
Tempo di preparazione: 30’

Ingredienti per 4 persone:
600 g di Rigatoni Spigadoro n. 87, 100 g di burro, 5 salsicce fresche, 1 cucchiaio di olio extra vergine , 4 uova, parmigiano grattugiato, brodo q.b., sale.

In una casseruola mettete 40 g di burro e l'olio. Mettetela sul fuoco e unite le salsicce private della loro pelle. Mano a mano che soffriggono sminuzzatele e bagnatele con brodo per non farle rinsecchire. Mettete a lessare i rigatoni e, a cottura quasi ultimata, scolateli, riversateli nella pentola e conditeli con il condimento preparato. Conditeli ancora aggiungendo il burro e il parmigiano grattugiato. Sbattete le quattro uova salandole e versatele sui rigatoni. Ponete il coperchio sulla pentola e appena le uova si saranno rapprese servite in tavola.